Recettes Végétarienne

Houmous et ses déclinaisons : (Recette libanaise)

• 100g de légumineuses (pois chiches, pois cassés, lentilles corail, ... )
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 jus de citron vert
• assaisonnement : sel, poivre, cumin, coriandre, piment doux
• FACULTATIF : légumes cuits pour donner de la couleur (betterave, poivrons, petit-pois, épinard, ... )

Version légumes secs frais : Faire tremper quelques heures avant les légumineuse dans l'eau. Egoutter et faire cuire dans un grand volume d'eau. (Attention le temps de cuisson peut varier en fonction de la légumineuse choisit et du mode de cuisson. En marmite à cuisson sous pression : pois chiches 25 min, pois cassé 15 min, lentilles corail 5 min ; faitout classique : pois chiche 45 min, pois chiche 30 min, lentilles corail 10min).

Version légumes secs conserves : Egoutter les légumineuses.

Mixer les légumineuse dans un robot, avec l'oignon, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive (en fonction de la texture), sel et épices ... le légume cuit choisi si besoin. Jusqu'à consistance lisse et homogène.

Pain pita (pain libanais)

• 500 gr de farine de blé T110
• 300 ml d’eau tiède
• 8 gr de levure boulangère sèche active ou instantanée
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 càcafé de sel
• 1 càcafé de sucre

Dans un grand saladier ou robot pétrin, délayer la levure de boulanger déshydratée dans un demi verre d’eau tiède et le sucre. Verser la farine et le sel (attention le sel ne doit pas toucher la levure au risque de détruire celle ci et empêcher la lévée), mélanger. Rajouter le reste d'eau progressivement, pétrir 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Couvrir, mettre à pointer et laisser lever afin qu’elle double de volume à température ambiante 1 à 2h.

Dégazer la pâte au poing pour chasser l’air. Poser sur le plan de travail fariné. Diviser en 8 pâtons et aplatir en galette ronde de 1 cm d’épaisseur environ. Les fariner puis les couvrir d’un linge.

Abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie chaque pâton pour obtenir l’épaisseur de 5 mm. Etaler une première fois puis laisser reposer et passer à la seconde. Revenir à la première et étaler de nouveau. Ceci évitera à la pâte de rétrécir.

Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'huile d'olive. Cuire chaque pita quelques minutes de chaques côtés. Le pain doit être gonflé.

Disposer dans une assiette et recouvrir de papier aluminium.

Raita de concombre : (Recette indienne)

• 2 yaourts bulgares ou à la grec
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• menthe et coriandre fraiche
• 1/2 jus de citron vert
• assaisonement : sel, cumin, piment doux

Laver, éplucher et épépiner le concombre. Puis découper en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger les yaourts, le jus de citron vert, l'oignon, la menthe et la coriandre ciselés finement,  puis assaisonner. Ajouter le concombre et mélanger. 

Naan (pain indien)

• 500g de farine T110
• 1 yaourt nature bulgare
• 8g de levure boulangère sèche
• 18cl d'eau
• Beurre ou ghee (beurre indien clarifié)
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 càcafé de sucre
• 1 càcafé de sel

Dans un robot pétrin ou un saladier, mélanger l'eau, la levure, la farine, le sel, le sucre, le yaourt, et l'huile. Pétrir pendant 15 à 20 minutes pour que la pâte soit souple et ne colle plus aux parois.

Rcouvrir la pâte et laisser reposer 2h, elle doit doubler, voire tripler de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné si besoin ou du papier sulfurisé. Former 8 ou 10 pâtons selon la taille souhaité. Et abaisser les pâtons pour former des cercles.

Dans une poêle large, faire chauffer un peu de ghee et cuir les naans 5 minutes de chaque côté à couvert.

Disposer dans une assiette et recouvrir de papier aluminium.

Pour 15 - 16 samoussas :

• 10 feuilles de brick ou filo
• 1 courgette
• 150g de petits pois cuits
• 2 carottes
• 150g d'épinards
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• Assaisonnement : sel, poivre, cumin, coriandre, curcuma, curry

Laver et éplucher les carottes, laver la courgette. Les découper en petits dés, puis réserver.

Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon ciselé finement,  la gousse d'ail écraser en purée. 

Ajouter l'assaisonnement à votre convenance. Ajouter un peu d'eau, la courgette et les épinards. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Sur le plan de travail, former des rectangle avec les feuilles de brick ou filo. Puis garnir d'un côté avec 1 cà soupe de légumes préparés. Former le samoussas en enroulant en triangle. Badigeonner chaque samoussa d'un peu d'huile d'olive avant de les disposer sur une plaque de cuisson et du papier sulfuriser.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C, 5 minutes de chaque côté.