Recettes avec féculents

Wok de nouilles chinoise aux petits légumes et poulet

Pour 4 - 6 personnes :

• 500g de poulet (escalopes)
• 250g de nouilles ramen chinoises au blé
• 1 oignon
• 500g de carottes
• 500g de courgettes
• Sauce soja (salée ou sucrée selon votre goût)
• 2 càsoupe d'huile d'olive (ou huile de coco)
• Assaisonnement : sel, poivre, gingembre, coriandre moulue

Laver, éplucher les courgettes et les carottes. Couper finement en julienne puis réserver.

Couper en lamelles les escalopes de poulet. Réserver.

Laver, éplucher, et couper finement l'oignon. Prendre un wok ou une grosse poêle, verser l'huile d'olive ou de coco. Puis faire dorer les oignons à feu élevé.

Ajouter ensuite les morceaux de poulet pour les faire dorer également.

Puis ajouter les carottes et les courgettes dans le wok pour les faire revenir avec votre assaisonnement (sel, poivre, gingembre, coriandre ...). Les légumes doivent rester légérement croquant. Couper le feu.

Dans un grand volume d'eau, verser 2 càsoupe de sauce soja et porter à ébulition. Faire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. (Attention ne pas les faire trop cuire).

Bien égoutter les nouilles et les placer dans le wok avec les légumes et le poulet. Faire revenir quelques avec de la sauce soja.

Bouillon de nouilles chinoises au boeuf 

Pour 4 personnes :

• 500g de boeuf à fondue ou rumsteak
• 250g de nouilles ramen chinoises au blé
• 150g de poireaux (blanc et vert)
• 400g de carottes
• 400g de chou chinois ou frisé
• Sauce soja (salée ou sucrée selon votre goût)
• 2 càsoupe bombée de pâte miso (ou 2 bouillon de légumes) + 1càsoupe
• 2 càsoupe d'huile d'olive (ou huile de coco)
• sel

Couper en lamelles fines ou petits cubes le boeuf. Répartir les morceaux de boeuf dans 4 assiettes creuses (ou 4 bols). Et laisser mariner avec la sauce soja.

Dans un fait-tout, porter à ébulition 2,5L d'eau avec 2 càsoupe de pate miso ou le bouillon.

Laver, eplucher et couper finement les poireaux, les carottes et le chou. Réserver séparement.

Dans l'ordre, plonger les poireaux et laisser cuire pendant 5min. Ajouter les carottes, laisser encore 5min. Ajouter le chou, laisser cuire 1 ou 2 min et couper le feu

Tout de suite après, verser le bouillon encore bouillant dans chaque assiette en recouvrant le boeuf. Couvrir d'une assiette plate pour conserver la chaleur. Et laisser reposer pour que le bouillon saisisse la viande.

Dans un grand volume d'eau, ajouter 1càsoupe de miso et porter à ébulition. Faire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. (Attention ne pas les faire trop cuire).  Après cuisson, bien les égoutter.

Dans un wok ou une poêle anti-adhésive, faire revenir les nouilles avec de la sauce soja.

Répartir les légumes et les nouilles dans chaque assiette. 

La christophine est une plante exotique de la famille des cucurbitacées, car elle pousse sur une tige rampante comme les courges. La culture de la christophine remonterait à l'époque aztèque. Selon l'endroit où on la retrouve, son fruit porte différentes appellations : chouchou, chayote, christophine, xuxu...

Les premières fleurs apparaissent vers le mois d'août. Cette floraison ne dure pas longtemps, les fruits naissent en quelques jours. Il faut les laisser grossir et les cueillir avant les premières gelées : la christophine (plante et fruits) ne supporte pas les températures froides et négatives. On peut les conserver plusieurs mois dans un endroit frais et aéré comme d'autres tubercules (pommes de terre...).

Alors à vos fourneaux, c'est le début du mois de novembre, les premiers gelées arrivent ... C'est le moment de cuisiner ce légume/fruit de saison! La christophine peut se déguster en plat salé comme en dessert.

Pour une dizaine de muffins :

• 1 chouchou (petit, christophine ; je ne l’ai pas pesé)
• 50g de sucre
• 40ml d’huile
• (1 cuillère à soupe de rhum)
• 2 œufs
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

​Lavez et épluchez le chouchou. Râpez-le sur le côté fin de la râpe. Gardez le légume et son eau, ajoutez le sucre et remuez. Puis l’huile et le rhum et battez. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine, la levure et le sel et remuez bien.

Versez le mélange dans des moules à muffins.

Enfournez environ 25min à 180°C (four préchauffé).

Laissez refroidir un peu ... démoulez c'est prêt!
 

Pour 4 personnes :

• 2 christophines, chouchous, chayottes, ...
• 1 pomme 
• 2 pommes de terre moyennes 
• 1 bouillon cube

Coupez les christophines en quarts. 
Ôtez l'amande et la peau. 
Coupez ensuite les tranches en morceaux, puis pelez et coupez la pomme et les pommes de terre.

Placez le tout dans un faitout. 
Si vous aimez la soupe très épaisse, ajoutez de l'eau sans couvrir les légumes. 
Sinon, mettez-en en un peu plus, jusqu'à les couvrir.

Plonger un cube, et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, mixez-les au blender.

Pour 6 personnes :

• 1kg de patate douce
• 300g de farine
• 1 oeuf
• Sel, poivre, muscade, ... 

Pour la sauce :

• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Pignons de pin
• Parmesan

Laver, éplucher et couper en morceaux les patates douces. Les faire cuire au four ou à la vapeur. Elles ne doivent pas être trop humides, ni trop cuite pour former facilement la pâte à gnocchis par la suite.

Pendant ce temps, faire la sauce en mixant le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive. Réserver.

Laisser les patates douces tiédir quelques minutes. Sur un plan de travail fariné, disposer les patates douces et les écraser à la fourchette ou au presse purée. Ajouter 2/3 de la farine et l'oeuf, puis mélanger et malaxer le tout. Rajouter la farine en conséquence, jusqu'à obtenir un pâton homogène. 

Former des boudins longs et fins, et couper en morceaux. Former les gnocchis en les roulant légèrement sur le dos d'une fourchette (J'ai pas encore le coup de main :-p ). Fariner bien les gnocchis pour qu'ils n'attachent les uns aux autres.

Dans une grande casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Faire cuire les gnocchis dans l'eau bouillante jusquà leur remontée en surface. Les récupérer à l'aide d'un ecumoir et les mettre dans un saladier. (On peut les faire cuire en plusieurs fois si grande quantité de gnocchis).

Une fois tous les gnocchis cuits, on peut verser la sauce et mélanger délicatement. 

(Servir avec un légume et une viande ou un poisson. Personnellement, j'ai appréchié les déguster avec un poisson blanc et un peu d'épinards.)

Atout nutritionnel : Les gnocchis patates douces ont un meilleur Index glyxémique que les gnocchis traditionnels. Parfait pour les diabétiques et Insulino-résistants