Recettes Fêtes

Pour 6 personnes :

• 1 pintade
• 1 kg de patate douces
• 1 kg de carottes
• une douzaine de figues sèches
• 2càsoupe de miel
• 6càsoupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• quelques brins de thym
• Assaisonnement : sel, 5 baies

Préchauffer le four à 180°C

Dans un ramequin mélanger le miel et 3 càsoupe d'huile d'olive.

Placer la pintade dans un grand plat allant au four. Frotter la peau de la pintade avec la gousse d'ail lavée et épluchée. Badigeonner la volaille avec le mélange de miel et d'huile à l'aide d'un pinceau. Assaisonner avec le sel, le thym et les 5 baies. Placer au four pour 30min, en arrosant avec un verre d'eau au bout de 15min.

Laver peler et découper en bâtonnets les patates douces et les carottes.

Sortir la pintade du four. Placer les légumes découpés autour de la pintade, avec les figues. Répartir dessus le restant d'huile, le thym, le sel et les 5 baies. Replacer au four pour 30min de cuisson, et arroser toutes les 10min avec le jus de cuisson (ajouter un verre d'eau si besoin).

Éteindre le four et laisser reposer le plat 10min avant de le sortir.

Pour 6 personnes :

• Canette entière 
• 3 pommes (Granny de préférence)
• 3 poires
• 500g de pommes de terre
• 2 càSoupe de miel
• thym, laurier
• 1 bâton de cannelle, 1 étoiles de badiane, 3 clous de girofle
• 4 épices en poudre (canelle gimgembre, badiane, girofle, ...)
• fleur de sel
• 3càSoupe d'huile d'olive
• 10g de beurre 1/2 sel

Disposer dans un plat allant au four la canette. Garnisser l'intérieur de la volaille d'un bâton de cannelle, d'une étoile de badiane (anis), de 3 clous de girofle, de thym, de laurier, de baies roses et de fleur de sel. Verser l'huile d'olive directement sur la canette ou l'enduire à l'aide d'un pinceau.

Placer la canette sur le dos et enfourner le plat dans le four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes. Penser à l'arroser toutes les 10 min.

Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes et les poires. Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Puis ajouter les fruits pour les faire revenir. Une fois caramélisés, ajouter une ou 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la canette, Faites revenir encore quelques minutes, puis réserver au chaud

Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les disposer dans le plat autour de la volaille après les 30 premières minutes de cuisson. Enduire la canette de miel, puis saupoudrer de 4 épices. Baisser le four à 180°C et remettre à cuire 30 - 45 minutes.

Servir la canette accompagnée des fruits et des pommes de terre.

Pour 6 personnes :

• 250g de miel
• 250g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 10cl de lait
• 1 càcafé d'anis en poudre
• 1 càcafé de muscade en poudre
• 1 càcafé de gingembre en poudre
• 1 càcafé de cannelle en poudre
• OU 4 - 5 càcafé de quatre épices

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer rapidement le miel au micro-onde pour qu'il soit plus fluide et être mélangé plus facilement

Mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les épices.

Ajoutez le miel chaud. Incorporez les 2 oeufs, mélangez énergiquement. Puis ajoutez petit à petit le lait jusqu'à obtenir un pâte homogène et lisse.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (beurrer et fariner le moule si pas en silicone)

Enfournez et laisser cuire pendant 1h 1h15.

Démoulez une fois refroidi.

Pour 10 - 12 pièces :

• 200g de chocolat noir
• fruits confits aux choix (orange, cerises ... )
• fruits secs au choix (canneberges, raisins, abricots, baies de goji, noix de coco, ... )
• fruits oléagineux au choix (noix, noisettes, amandes, ... )

Faire fondre le chocolat au bain-marie (dans un saladier sur une casserole d'eau bien chaude), jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Attention au tempérage du chocolat, il ne doit pas être trop cuit.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des ronds de chocolat sur une plaque lisse recouverte de papier sulfurisé ou de silicone.

Décorer ensuite le chocolat avec les fruits à votre goût. 

Placer la plaque au réfrigirateur pendant au moins 2h pour faire durcir le chocolat.

Pour 12 verrines :

• Pain d'épices
• 1 orange
• 250g de mascarpone
• 3 oeufs
• 60g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillés
• cannelle
• Batonnets d'oranges confites

Pressez l'orange pour obtenir son jus.

Tranchez le pain d'épices en petits cubes. Les arroser de jus d'orange avant de les répartir dans le fond des verrines.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec les sucres et les faire blanchir à l'aide d'un fouet ou batteur électrique. Ajoutez le mascarpone puis remélangez. Ajoutez la cannelle à votre convenance.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir les verrines avec la crème et parsemer dessus quelques petits dés d'oranges confites.

Mettre au réfrigirateur plusieurs heures, idéalement 24h avant dégustation.

Pour 4 à 6 personnes ( 2 ou 3 makis par personnes)

Pour le riz au lait :

• 150g de riz rond à dessert ou riz à sushi
• 500ml de "lait" de coco boisson 
• 2cm de gousse de vanille
• 25g de sucre complet ou de cassonnade

Pour les crêpes :

• 75g de farine semi-complète T110
• 25g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 1 oeuf
• 25cl de lait d'amande (ou autre au choix)
• 5g d'huile de coco ou de beurre

Pour la garniture :​

• 1 banane
• 2 kiwis
• Sirop d'érable (facultatif)

Dans une casserole, mettre le riz avec le lait et la gousse de vanille ouverte. Mettre sur feux doux, couvrir et laisser chauffer jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( environ 20 - 25 minutes). Penser à remuer de temps en temps pour que le riz n'accroche pas au fond. Une fois la cuisson terminée, mélanger avec le sucre et laisser tiédir.

Dans un saladier, mettre les farines. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter le lait petit à petit et mélanger en permanence jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes

Dans une poêle (crêpière) chaude et huilée (ou beurrée), faire chauffer la pâte pour réaliser 3 à 4 crêpes. Laisser tiédir dans une assiette.

Eplucher et couper en lamelle la banane et les kiwis.

Sur le plan de travail, poser une natte en bambou ou une feuille de papier pour réaliser les makis. Disposer à plat dessus une crêpe, rabattre 2 bord pour former un genre de rectangle. Poser et aplatir le riz pour le répartir sur la crêpe avec les doigts mouillés pour éviter que cela accroche aux mains. Disposer au milieu une ligne de banane et à côté une ligne de kiwis. Rouler la crêpe pour former le maki. Laisser reposer quelques minutes et découper en plusieurs tronçons de taille égale.

A déguster si l'on souhaite avec un peu de sirop d'érable.

Pour 8 - 10 parts :

Pour la génoise (biscuit de savoie)

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Pour la mousse bavaroise

• 500 g de framboise
• 70 g de sucre
• 6 grammes d'agar-agar
• un demi jus de citron
• 20 centilitres de crème liquide 30%MG
• 200 grammes de fromage blanc

Pour le nappage mirroir

• coulis de framboise
• 2 grammes d'agar-agar

   Préchauffer le four à 180°C

   Dans deux saladiers différents casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
monter les oeufs en neige avec une partie du sucre
   Dans le deuxième saladier ajoutez le reste du sucre au jaunes d'oeufs et fouetter pour les blanchir. Incorporez cette préparation délicatement aux blancs d'oeufs, puis tamiser la farine pour toujours mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
   Une fois le mélange bien homogène, verser dans un moule avec cercle amovible et chemisé au fond d'un papier sulfurisé. CUISSON au four 25min. (Après cuisson, décoller délicatement les rebords à l'aide d'un couteau, laisser refroidir. Ensuite retourner la génoise dans le moule).

   Pour préparer le coulis, mixer les framboises avec le jus de citron (réserver qq unes pour la déco), passer au chinois pour retirer les pépins et réserver environ 1/4 du coulis. Dans une casserole faire chauffer les 3/4 du coulis avec le sucre et l'agar-agar. Laisser reposer quelques minutes et ajoutez le fromage blanc
   Monter la crème fraîche en chantilly. incorporer délicatement la préparation aux framboises. Versez le mélange homogène sur la genoise dans le moule. Placer au frais au moins 2h.

   Pour le nappage miroir, faire chauffer le reste du coulis de framboise avec l'agar-agar puis verser sur la mousse bavaroise refroidie. Remettre au frais pour plusieurs heures (idéalement 1 nuit).
   Pour démouler, décoller légèrement les bords à l'aide d'un couteau et retirer le cercle.
   Décorer avec quelques framboises et feuilles de menthe.