Recettes de saison
Burgers d'Automne
Buns à la butternut
Pour 4 personnes :
- 250g de farine semi-complète T110
- 125g de butternut cuite
- 1 oeuf
- 20cl d'huile d'olive et/ou de sésame
- 1 càsoupe de sucre complet
- 4g de levure boulangère deshydratée (ou 10g de levure fraîche)
- 4 càsoupe de lait tiède (voir plus si besoin)
- sel
- (Graines de courges, de sésames, noix ou noisettes concassées)
(Dans un bol, délayer la levure deshydratée avec les 4 càsoupe de lait tiède (attention le lait ne doit pas être chaud pour ne pas altérer la levure). Laisser la levure se rehydrater 15minutes.) Etape non necessaire si levure fraîche
Dans un saladier ou un robot pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre, ... puis pétrir en ajouter progressivement l'oeuf, la butternut, et l'huile.
Reprendre la levure rhydratée, et bien mélanger pour s'assurer que la levure soit complétement délayer dans le lait. Puis l'ajouter à la pâte. Terminer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme un pâton. Si la pâte semble trop sèche, ajouter le lait très progressivement, ou si elle semble trop humide, ajouter légèrement de la farine.
Couvrir le saladier d'un film et d'un torchon, puis laisser reposer 10 - 15 minutes.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du saladier pour la travailler légeèrement. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h, idéalement à une température de 25 - 30°C (pour cela je met à chauffer au préalable mon four très légèrement pour pouvoir laisser gonfler la pâte, mais four éteint. La tempéraure ne doit surtout pas être trop élevée)
R2cupérer la pâte sur papier sulfurisé former 4 patons identiques et disposer sur une plaque de cuisson. Laisser reposer de nouveau 1h.
Humidifiez légérement au pinceau les pâtons et les parsemez de graines de sésame, de courges, de noisettes ou noix concassées au choix. Possibilté de mettre un récipient avec de l'eau dans le four pour ne pas déssécher les pains et couvrir d'un papier sulfurisé.
Metttre les buns au four préchauffé à 180°C pour une cuisson de 15 minutes.
Burger d'automne
Pour 4 personnes :
- 4 Buns à la butternut
- 4 steaks hachés 5 % MG
- 1 ou 2 patates douces
- Salade
- 2 oignons rouges
- 5cl de vinaigre balsamique
- 1 càsoupe de sucre
- 20cl d'eau
- 4 càsoupe d'huile d'olive
- 1 càsoupe de farine
- sel, cumin, ail, piment doux
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec 1 càsoupe d'huile, puis ajouter le vinaigre, le sucre et l'eau. Laisser réduire à feu doux.
Eplucher et couper les patates douces. Les couper en batonnets.DAsn un saladier, les mélanger avec 3 càsoupe d'huile d'olive, le sel, les épices, la farine. Les disposer sur une plaque de cuissson recouverte de papier sulfurisé. Il ne doit y avoir qu'une couche pour les rendre croustillantes. Mettre au four préchauffé à 210°C, 10 minutes, puis 5 minutes en position grill.
Laver, et ciseler la salade.
Faire cuire les steak haché dans une poele chaude antiadhéive
Dans une assiette, disposer quelques frites de patates douces, de la salade. Ouvrir en deux un bun. Placer sur le morceau du bas, de la salade, le steak, la compotée d'oignons puis fermer avec le morceau du dessus.
Déguster !
Cake au potimarron
Pour 6 - 8 portions :
- 300g de potimarron cuit
- 200g de farine
- 10cl de lait
- 2 càSoupe de miel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 poignée de noix noisettes amandes
- 1 càcafé de quatres épices
Peler et couper en cubes le potimarron. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Mélanger le potimarron cuit avec le miel.
Dans un saladier mélanger la farine, les épices, le sucre vanillé, la levure. Ajouter le potimarron, et le lait. Et melanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans un moule à cake, verser le contenu puis ajouter sur le dessus les noix, noisettes, amandes concassées.
Mettre au four préchauffer à 180°C pendant 45 minutes.
Velouté carottes, panais au lait de coco et noix de Saint-Jacques
Pour 3 - 4 personnes :
- 350g de carottes
- 350g de panais
- 300g de noix de saint-jacques
- 1 oignon
- 10cl de lait de coco
- huile de coco
- Graines de lin
- Assaisonnement (sel, cumin et gingembre en poudre)
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
Faire revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec l'huile de coco et assaisonner avec le sel, les épices.
Ajouter les légumes pelés et coupés, avec 1L d'eau.
Couvrir et laisser cuire 20min
Dans un blender, mettre les légumes bien cuits, le bouillon, et le lait de coco ... Mixer.
Disposer dans une assiette creuse ou un bol. Placer au dessus les noix de Saint-Jacques dorés à la poêle dans l'huile de coco au préalable.
Parsemer de graines de lin et d'une feuille de coriandre.
Gaufres salées ou sucrées ...
Gaufres à la patate douce et purée d'avocat
Pour 10 - 12 gaufres :
- 500g de patate douce
- 250g de farine
- 3 œufs
- 25g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre, épices (cumin, curcuma, curry, …. )
- 2 avocats bien mûres
- Le jus d'1 citron
- 1 oignon rouge
Laver, peler et couper en morceaux les patates douces. Faire cuire à l'eau ou à la vapeur, la chair doit être bien tendre et facile à écraser.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs et réserver.
Dans un saladier mélanger la farine, l’assaisonnement et la levure, avec les jaunes d’œufs, le beurre fondu et les patates douces.
Battre les blancs en neige, puis incorporer délicatement au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire cuire la pâte au gaufrier.
Dénoyauter et enlever la peau des avocats. Éplucher et ciseler l'oignon rouge
Dans une assiette creuse, écraser l'avocat ajouter sel + cumin et mélanger avec l'oignon.
Dresser une assiette avec 1 ou 2 gaufres et une quenelle d'écrasé d'avocats.
Gaufres au potiron
Pour 10 - 12 gaufres :
- 250g potiron
- 2 œufs
- 250ml lait
- 150g farine
- 25g de sucre
- 50g beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- sel, 4 épices
Ôter la peau et les pépins du potiron. Couper en dés et faire cuire à la vapeur jusqu'à obtenir une chair bien tendre.
Dans un saladier, mettre la farine, les sucres, la levure et les épices ; ajouter les jaunes d’œufs, le beurre fondu, le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite la purée de potiron tout en remuant.
Battre les blancs d’œufs en neige, et incorporer le mélange précédent. La pâte doit être homogène.
Couvrir et laisser reposer 1h.
Faire cuire la pâte au gaufrier.
Aiguillettes de canard aux figues, écrasé de pomme de terre
Pour 4 personnes :
- 300g d'aiguillettes de canard
- 8 - 10 figues fraiches
- 1 oignon rouge
- 2 cà soupe d'huile d'olive
- 3 càasoupe de miel
- sel, 4 épices, ...
- 1 kg de pommes de terre
Laver, éplucher et ciseler l'oignon rouge. Laver et couper en quartier les figues, réserver.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude.
Ajouter ensuite le canard dans la poêle, ainsi que les figues. Assaisonner à votre convenance. Et ajouter le miel.
Faites dorer quelques minutes en retournant régulièrement la viande et les figues.
Laver, et éplucher les pommes de terre. Faire cuire à la vapeur pendant 20 - 30min.
Une fois bien cuites, écraser les pommes de terre dans un saladier.
Dresser une assiette avec l'écrasé de pommes de terre et le canard par dessus avec quelques figues et le jus de cuisson.
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